Il Gulasch di Grissino

Il Gulasch è un piatto comune nella cucina di area tedesca. Qui a Vienna lo si trova in tutti i ristoranti e pasticcerie (sì, perchè fanno anche servizio tavola calda ;-) ) che con l'approssimarsi dell'inverno lo mettono praticamente quasi fisso nei menù giornalieri. Di Gulasch ne esistono una infinità di varianti compreso quello coi CRAUTI, alla ZUCCA, con le MELE e le PRUGNE, con le BANANE (!). Per vari motivi soprattutto economici ;-) non ho potuto sperimentare i vari tipi di Gulasch tipo quelli di selvaggina che è la carne più costosa (e più buona sigh). Tuttavia l'ho fatto diverse volte con una ricetta trovata su Internet e poi rielaborata per renderla più ricca di gusto e più povera di calorie visto che di solito nella ricetta è per esempio previsto lo strutto. Questa è dunque il (dietetico) GULASCH DI GRISSINO per 3-4 persone

• 500 grammi di carne di manzo
  
• 4 cipolle bianche (circa 400 grammi)
• 2 patate medie
• mezza lattina di conserva di pomodoro
• paprika DOLCE (=non piccante)
• 500 ml di brodo (anche di dado)
  
• olio di oliva
• sale, pepe, spezie a piacere a seconda della disponibilità

Tagliare la cipolla fine come per il risotto senza piangere troppo :-P e quindi farla appassire on UN CUCCHIAIO DI OLIO. Se non perdete di vista la pentola, un cucchiaio massimo due sono sufficienti. Ovviamente dovete girare regolarmente e dosare attentamente il gas. Sulla piastra elettrica ci sono meno problemi essendo più graduale. Dopo che la cipolla è appassita, mettere la carne ripulita da eventuali grossi pezzi di grasso. Farla arrostire un attimo girandola continuamente e spolverandola con tre o quattro cucchiai di paprika. Salare, pepare e aggiungere quindi il brodo e mezza lattina di pomodoro in lattina. Aggiungere quindi le due patate pelate e tagliate a piccoli cubetti. Far cuocere per almeno 1 ora e 40, meglio 2 ore e a 20 minuti dalla fine aggiungere le spezie desiderate.


Il risultato dipende tantissimo dalla carne che qui a Vienna è sempre magra e tenerissima (oltre che costare poco). Servite poi il Gulasch con un Knödel di patata o di pane (Servietten Knödel). In alternativa, consiglio delle patate bollite, delle tagliatelle al burro (sì, sì, lo so che il 90% degli italiani avrà avuto un brivido lungo la schiena a leggere una tal cosa ma nei paesi di lingua tedesca si usa così e a me non dispiace come accostamento) o degli Spätzli (gnocchetti all'uovo) dell'Alto Adige o dei Servietten Knödel prodotti dalla Bocon che è per esempio possibile trovare all'Esselunga. Se infine ne volete sapere di più vi consiglio due libri che potete prendere su Amazon.de : Das grosse Gulasch-Kochbuch (che è quello che ho io ma risulta al momento essere esaurito) e Das Gulasch-Kochbuch.